Category: напитки

Вино в Грузии

Винная тема в Грузии особенная. Наверное, что-то вроде религии, недаром первый винный завод в Тбилиси был построен в виде храма.
А в программу нашего паломничества гид вписал закупку 60 литров вина в дорогу. Из них шесть литров чачи.
У нас была к тому же отдельная дегустация продукции винодельни "Хареба".
Тогда же для нас провели ликбез по виноделию.
Существуют две технологии изготовления вина: общемировая и грузинская. Различаются они в использовании родных природных дрожжей для брожения, а виды грузинских технологий - Имеретинская, Картлийский, кахетинская разнятся по количеству процента жмыха, закладываемого в винные сосуды. Кроме того, грузины используют только вызревший виноград.
Известно, что для получения одного процента алкоголя в вине уходит 17 грамм сахара. 17 - это такая константа, винное число Пи. Формула для вычисления необходимого содержания сахара в винограде проста:
Процент алкоголя (например 12.5) умножается на 17 и если вино полусухое-полусладкое добавляется до 30-35 единиц. Получается около 250-270 грамм необходимого сахара.
В Грузии, в отличии от Европы, виноград имеет возможность вызревать до такого состояния. Поэтому их вина отличаются от общеевропейских.
Грузины пьют в основном белое вино. Говорят- мало нельзя, а если выпьешь пару литров красного, то утром будет болеть голова. От белого нет такого утреннего эффекта.
Наша дегустация началась с сухого классического Цинандали. Делали большие глотки, полоскали вино во рту, прислушивались как кислотность щиплет края языка, танины вяжут десна, а затем алкоголь согревает грудь.
Дальше редкий сорт вина "Свири", состоящий из трёх видов винограда. Потом пошли красные вина. Надо сказать, что, кажется, все из них сделаны из одного сорта винограда-саперави, а своё название получают от региона произрастания.
Полусухое Ахашени, полусладкое Киндзмараули, сухое Мукузани.
В конце попробовали уже столовое белое "Алазанская долина". Когда-то студентом пил его с друзьями. Теперь понимаю, компот какой-то.
Выпили все не меньше, чем по бутылке разных сортов, сидели красные и весёлые, но утром ни у кого голова не болела.
Решили единогласно, когда будем в Батуми, поедем в "Харебу" закупать вино домой. Я пожалуй возьму литров пять Киндзмараули. Уж очень оно веселит моё сердце.